在1919 食物銀行台中園區中央廚房內，陳宏文穿著正規廚師服，專心地將洋蔥切絲，身旁還有未拆封的冷凍肉品。「這些肉是食品廠捐贈的冷凍和牛，準備做『大阪和牛燒』，讓1919 陪讀班孩子大飽口福！」1919 食物銀行總監張謙方說。
惜食計畫 隆重登場
宏文是國內知名生產冷凍調理包的漢典食品派來的大廚志工。自2022 年起，每月都會來作一日志工。1919 食物銀行於2010 年成立，自2011 年1 月到今年3 月，已透過845個1919 服務中心，服務64,220 戶次，送出280,986 包食物包。2015 年起陸續成立的14家實體銀行，服務了27,325 戶次。而從2022年起推出的「生鮮惜食計畫」，到3 月底已送出362 噸惜食。它涵蓋了幾方面：
1. 宅配廠商捐贈的格外品或即期品
將廠商捐贈的格外品或即期品，透過「好康報報」機制，宅配給需要的據點。
2. 中央廚房產製冷凍調理包
將廠商捐贈的惜食，透過符合HACCP 規範的中央廚房，產製冷凍調理包，提供給陪讀班當營養晚餐。
3. 生鮮惜食處理
每日透過全台3 處1919 生鮮惜食處理中心之冷凍物流車，至賣場收取生鮮惜食。再由陪讀班等供餐點親至中心領取，或經由冷鏈配送至各供餐點。
4. 生質廢棄物處理
在生鮮惜食處理中心旁建置庫房式生質廢棄物處理中心，將每日收取，但無法供人食用之生質廢棄物餵養黑水虻，透過黑水虻的生物機轉，將廢棄物轉換為蟲體蛋白供禽畜飼料使用。所產生之虻糞則作為優良之有機肥，以達到環境永續的目標。
5. 食育課程
開辦食育小學堂，透過課程、行動廚房等，教導學童惜食愛物。
永續發展 綠色經濟
「像漢典協助料理的冷凍和牛，就是食品廠捐贈的即期品，如果沒捐贈出來，它們的命運就是被焚燒或掩埋處理。除了資源浪費，過程中產生的碳也會污染環境。」謙方說。
「減低碳排放是全球趨勢，國發會去年底曾提出2050 淨零排放路徑的『12 項關鍵戰略』執行計畫，並宣示台灣2030 年減碳目標為2005 年的24±1%，而1919 惜食計畫即符合這個趨勢。」
「假設賣場焚燒1 噸惜食的碳排放量為100%，那惜食計畫能將90% 的食材轉換為餐桌上的佳餚。剩下的10% 為有機廢棄物，像在料理大阪和牛燒過程中，會有些洋蔥與紅蘿蔔的皮，我們就拿去餵黑水虻。這樣的過程共能減少98% 的碳排放量。」
「另外我們在園區內養了10 多隻蛋雞，黑水虻幼蟲就可拿來餵牠們，生下富含蛋白質的蛋。這是一種『永續發展模型』，完全符合2015 年聯合國宣布『2030 永續發展目標』（Sustainable Development Goals, SDGs）中的『促進綠色經濟，確保永續消費及生產模式』！」
好康報報 央廚調理
廠商捐贈的惜食，除了透過「好康報報」機制寄給各據點，適合冷凍加工的，就由1919 央廚接手。所完成的冷凍調理包，除了寄給陪讀班等據點，部分也會存放於冷凍庫，以因應臨時之需。
「若當天賣場給的惜食以麵包或水果居多，而肉品較少時，就會在惜食箱內加入冷凍調理包，希望孩子與長輩們不僅吃得飽，也能營養均衡。」謙方指出。
目前有肉品廠商會固定捐贈豬腳圈與豬皮，每個月由漢典固定製作成滷豬腳，而豬皮則做成肉燥調理包。「肉燥配飯很受陪讀班孩子歡迎，但滷豬腳則以社區據點的長者接受度較高。這些調理包目前全台14 個1919 實體食物銀行也能領取，所以受助案家也能享用到這些美食哦。」
每日領取 偏鄉親送
而為了順利推動生鮮惜食計畫，食物銀行目前在新北八里、台中西屯，及高雄大寮倉庫，各設一生鮮處理中心，裡面有冷凍庫、冷藏庫、作業區。物流同工每日會前往賣場領取惜食，然後整理、分裝、入庫。目前一年約可提供11,000 份惜食箱( 每箱約20 公斤)，總重約220 公噸。若以每箱粗估約5,000元計，則一年總市值超過5 千萬元。
「到今年3 月，我們已可服務276 個據點，其中約150 間是1919 陪讀班，其他還有社區長者據點或原住民文建站等。其中157個點宅配，98 個點自行領取，另外21 個點由低溫物流車配送。若每據點平均20 人、每天提供一餐50 元算，估計1 年下來能達到1億以上的價值。」
「目前親送以偏遠服務中心為主，如桃園復興、新竹尖石、五峰，還有台東南迴線。以前要送賣場惜食到台東，需從高雄大寮將冷凍貨車載滿，再與開行政車的台東同工約在草埔森永隧道台東出口處換車。然後再把冷凍車開往南迴線分送物資，高雄同工則將行政車開回高雄。等送完物資後，再另約時間於隧道口換車，這樣下次才能繼續送惜食到台東。還好去年禮元國際捐贈了2 台冷凍車，解決了我們必須『大車換小車』才能送惜食到台東的窘境。」
許多原鄉社區只有雜貨店，能購買的物品有限。因過於偏遠，連賣菜車也不願開上去。例如位於桃園復興鄉的砂崙子1919 服務中心（砂崙子長老教會），每次下山到大溪市區買菜，單程就要2 個多小時。「而偏鄉有很多獨居老人，提供惜食，除了可以經營社區共餐，也能加強社會安全網。如原本天天來教會報到的獨居長者，哪天突然沒來了，就可以到他們家探訪，看是否發生意外，才能及早協助就醫。」謙方說。
良性循環 共善共好
要推廣永續發展，當然要從小就教育起，因此惜食計畫也不遺餘力的在推廣食育課程，對象以國小學生為主。透過遊戲、課程、DIY 體驗，增進孩子營養均衡與食物不浪費的知識。「當然我們也努力推廣黑水虻對生態的幫助，讓他們了解黑水虻與永續發展的關係。」
透過惜食計畫，1919 食物銀行已逐漸建立一套模式，不但讓資源被有效分配利用，發揮極大價值，也同時減少碳排放。唯願能留給下一代更合適的發展環境，更符合永續發展的意義。
食物銀行捐款專線 02-86609995#113
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